材料 (4人分)
- 生がき(生食用)300g
- レタス1個
- 白舞茸1パック(100g)
- 大根12～15cm
- だし昆布20cm
- 酒1カップ
- ポン酢《柚子、かぼすなどの柑橘類の絞り汁、淡口しょうゆ、煮きり酒各1/4カップ》
- ▼もみじおろし
- 大根5cm
- 赤唐辛子(小)1本
- すり白ごま適量
作り方
- 1生がきはボールに入れて大根おろし約1/2カップを加え、軽くかき混ぜて大根おろしに汚れを移し、1つずつ水の中でふり洗いします。
- 2熱湯に(1)を2～3個ずつ入れて約10秒ゆで、ぷっくりふくれたらすぐにザルにとり出して水気をきります。
- 3レタスは大きめにちぎり、白舞茸は食べやすく裂きます。大根は皮をむき、ピーラーでひも状に削ります。
- 4ポン酢の材料を合わせておきます。
- 5もみじおろしを作ります。大根の切り口に菜箸を差して穴をあけ、種を抜いた赤唐辛子を差し込んですりおろします。
- 6土鍋に水5カップ、酒、だし昆布を入れて中火にかけ、煮立ったら昆布をとり出します
- 7(6)に(2)のかき、レタス白舞茸、大根を適量入れ、火が通ったものから各自とり、ポン酢、もみじおろし、すり白ごまで食べます。
ポイント
- 差し込んだ赤唐辛子がしんなりしてからおろすとよい。(差し込んですぐでは抜けてしまう)
- ポン酢の柑橘類は手に入りやすいものを使いますが、2種類合わせてもよいでしょう。ちなみにだいだいはポン酢むきです。材料を合わせてしばらくおく方が美味しくなります。
- かきの下処理さえきちんとしておけば、あとは野菜をそろえるだけでOK。ローカロリーで食べ過ぎても安心!?