レピレピ

いか大根

材料 (4人分)

  • いか(大)2はい(800g)
  • 大根2/3本(1kg)
  •  いかのワタ1ぱい分
  •  みりん大さじ2
  •  だし汁3カップ
  •  酒1/3カップ
  •  みりん1/4カップ
  •  みそ大さじ4
  •  しょうゆ大さじ1/2

作り方

  1. 1いかは胴からワタとともに足を抜き、胴は軟骨をはずして洗い、1.5~2cm幅の輪切りにします。足はワタ、目、くちばしを除き、吸盤をしごいて洗い、2本ずつに切り分けて長いものは半分に切ります。ワタは1ぱい分を薄皮を除いてボールに入れ、みりんで溶いておきます。
  2. 2大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、米のとぎ汁で固めにゆで、水洗いして水気をきります。
  3. 3鍋にだし汁を煮立て、(2)の大根を入れ、再び煮立ったら酒と(1)のいかを加え、弱めの中火で約20分煮ます。
  4. 4(3)にみそ、みりんの各半量を加えて10~15分煮、残りのみりんを加えてさらに5分煮ます。煮汁が少なくなったらしょうゆ、残りのみそ、(1)のワタを加え、ときどき鍋返しをしながら1~2分煮て煮汁をからめます。

ポイント

  • 大根の下ゆでは竹串がやっと刺さる程度にゆでます。
  • 辛めのみそを使う場合はしょうゆの量を加減します。
  • 調味料は香りを2回に分けて加えていきます。
    (徐々に味を含ませていくのがコツ)
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