材料 ((4人分))
- 鶏もも肉2枚
- 長ネギ2本
- 木の芽30枚
- ユズの皮1個分
- 塩適量
- 酒適量
- 油適量
- ☆ゴマクリーム(A)
- 練りゴマ大さじ6
- ミソ大さじ1
- 生クリーム大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 煮切り酒3/4カップ
- 薄口しょうゆ大さじ2
- 煎りゴマ(黒)大さじ1
作り方
- 1鶏もも肉は、筋切りして一口大に切り、薄く塩をしてもみ込む。
- 2フライパンに油を熱し、鶏肉を皮側から入れて皮目にしっかり焼き目がつくよう焼き、焼き色がついたら、水と酒を肉が半分浸かる程度に加え、蓋をして弱火で蒸し焼きし、火が通ったらとりだす。
- 3長ネギを1.5cm長さに切り、(2)のフライパンに油を少量足して、焼き色がつくように焼き、取り出す。
- 4ボウルに、ゴマクリームAを入れて混ぜ合わせる。
- 5(3)のフライパンに(4)を入れ、一煮立ちしたら、取り出しておいた鶏肉と長ネギを加え、よく混ぜ合わせる。
- 6グラタン皿に(5)を盛り、魚焼きグリルで表面に、香ばしく焼き目をつける。
- 7ユズの皮を千切りする。
- 8(6)が焼き色がついたら取り出し、千切りしたユズ皮、木の芽を乗せる。