材料 (6人分)
- 真鯛(小)2尾(約500g) 塩小さじ1
- 米3合
- だし汁(米の1割増し)約3カップ
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 三つ葉大さじ1/2
作り方
- 1米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げ、水気をきって土鍋に入れ、分量のだし汁を加えて浸水させます。
- 2鯛はエラ、腹ワタ、ウロコを除き、きれいに洗って水気をふき、両面に切り目を入れ、塩をふります。
- 3(2)を熱したグリル、または焼き網でこんがりと焼きます。
- 4(1)の米に酒、しょうゆ、塩を加えて軽く混ぜ、上に(3)の鯛をのせ、ふたをして弱火にかけ、次に強火、吹いてきたら中火にして普通に炊き上げ、15分ほど蒸らします。
- 5三つ葉を5～6mm長さに切り、半量を(4)に散らします。鯛をとり出して頭、骨、尾ヒレを除き、身を粗くほぐしてごはんに戻し、さっくり混ぜて器に盛り、残りの三つ葉を散らします。
ポイント
- 米は洗って30分以上浸水してから、ザルにあげます。
- 鯛は炊く前に塩をして焼いておくと、生臭みもとれて香ばしさがプラスされます。
- もてなし方、炊き上がったところで、一度、お見せして、骨や皮をとり除き、全体を混ぜて供します。
- 鯛は小骨が多いので、きれいに取り除いてからご飯とあわせます。