材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐2丁(800g)
- 鶏ささ身100g
- (塩少々・酒小さじ1)
- にんじん(大)1/2本
- 生椎茸3枚
- ゆでたけのこ60g
- 絹さや10枚
- だし汁(濃いめのもの)2カップ
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 溶き辛子適量
作り方
- 1豆腐は1丁を2等分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、ゆらゆらと動き出したら火を止めます。
- 2ささ身は細切りにして酒、塩をまぶします。
- 3にんじん、生椎茸、ゆでたけのこはせん切りにします。
- 4絹さやはゆでてせん切りにします。
- 5フライパンにごま油大さじ1を熱して(3)の野菜を炒め、しんなりしたら鶏ささ身も加えてさっと炒めます。だし汁、みりん、しょうゆを加えてとろみをつけ、(4)の絹さやを加えて混ぜます。
- 6(1)の豆腐の水気のしっかりきって器に盛り、(5)のあんをたっぷりかけ、ゆるめに溶いた辛子を添えます。
ポイント
- 豆腐はグラグラ煮たたせせないこと。(グラグラは豆腐の水分が抜けて固く、スが入ってしまう)
- ゆらゆらゆれて豆腐が浮いてくるくらい芯まで温めます。
- あんの濃度は豆腐の水分と合うとゆるくなるので、きつめにとろみをつけておきます。
- 辛子を添えると酒の肴むきになり良く合います。この溶き辛子はゆるめに溶いて!