根菜のスープ煮 肉みそソース

作り方

1. 1大根、にんじん、里芋は皮をむいて大きめの乱切りにし、里芋は塩少々をふってもみ、ぬめりが出たら洗い落とします。
2. 2鍋に水6カップ、鶏ガラスープの素、大根、にんじんを入れ、長ねぎとつぶしたしょうがを加え、中火にかけ、煮立ったら弱火にして8～9分煮ます。
3. 3(2)に里芋を加え、アクが出たらとり除きながら、全部の野菜がやわらかくなるまで煮ます。
4. 4肉みそソースを作ります。牛肉は細かく刻み、長ねぎと赤唐辛子はみじん切りにします。合わせ調味料の材料を合わせ、よく混ぜておきます。
5. 5(鍋にごま油を熱して長ねぎと赤唐辛子を炒め、香りが出たら牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立て、片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
6. 6(3)の野菜をとり分け、肉みそソースをたっぷりかけ、あれば香菜をあしらいます。
7. 残った野菜のゆで汁は、塩、こしょう各少々で味をととのえ、わかめや刻みねぎなどを加えるとおいしいスープになります。