揚げもちの利休あん

作り方

1. 1角モチは1cm角に切り、三つ葉は2cm長さに切る。
2. 2エビは殻をむき、背を切り開いて背ワタを取り除き、塩少量で手早くもんで水洗いし、水気をよくふき取って5mm角に切る。ホタテ貝柱は包丁の腹でつぶし、たたいてみじん切りにする。
3. 3白ゴマは弱火でじっくり煎り、香ばしい色に煎り上がったら、乾いたふきんの上で刻む。
4. 4ボウルに衣Aの卵を割ほぐし、水を加えてよく混ぜ合わせ、小麦粉をふるいながら入れてさっくり混ぜ合わせる。
5. 5別のボウルに、角モチ、三つ葉、エビ、ホタテ貝柱、黒ゴマを入れて混ぜ合わせ、全体によく混ざったら、全体に軽く絡むくらい小麦粉をふり、全体に混ぜ合わせ、(3)の衣を加えて混ぜ合わせる。
6. 6(5)をスプーンで一口大に取り、170〜175度の油で揚げる。
7. 7鍋に、利休あんBの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばしてから、だし、塩、薄口しょうゆを加え、一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、白ゴマを加える。
8. 8器に、(6)のかき揚げを盛り、(7)のあんをかけ、おろしワサビをのせる。