材料 (4人分)
- 甘塩鮭2～3切れ(正味180g)
- (酒少々)
- 豚ひき肉200g
- 酒大さじ1+1/2
- しょうゆ小さじ2
- こしょう少々
- 卵1個
- 長ねぎ1本
- えのき茸(小)1袋
- 片栗粉大さじ1
作り方
- 1甘塩鮭は骨を除いて3～4つのそぎ切りにし、酒をまぶしておきます。
- 2ひき肉に酒、しょうゆ、こしょう、を加えて手で粘りが出るまで混ぜ、卵を加えてよく混ぜます。長ねぎは粗みじん切り、えのき茸は細かく刻み、片栗粉とともに加えて混ぜます。
- 3器の手前に(2)のたねの1/3量を薄く敷いて甘塩鮭の半量をのせ、少しずらしてくり返し、残りのたねをのせてラップをかけ、電子レンジ強に10～12分かけて中まで熱を通します。蒸し器の場合は強火で約20分蒸します。
- 4たれを作ります。しょうがはせん切りにして酢を加え、少しおいてしょうゆを混ぜます。
- 5(3)が蒸し上がったらラップをはずして(4)を添え、さっくり混ぜながら食べます。
ポイント
- 鮭は甘塩を、ひき肉は脂身のあるものを求めます。
- えのき茸は細かく刻みすぎないこと。
- (形が残る程度で)器は蒸し汁が上がってくることを考慮し、平らでたちあがりのある皿を選びます。
- たれのしょうがは先に酢につけておくと香りをだします。
- ラップは中央ふんわり、縁のまわりはぴったりかぶせます。