材料 ()
- ■コーヒーカスタードのドボ
- ▼ドボ生地
- 卵黄3個分
- 卵白3個分
- 砂糖125g
- 粉糖30g
- 薄力粉125g
- ベーキングパウダー3g
- 塩3g
- ぬるま湯35cc
- サラダ油35cc
- ■ボンブ入りカスタードクリーム
- ▼カスタード
- 牛乳150cc
- 砂糖35g
- バター25g
- コンスターチ8g
- 卵黄3個分
- ブランデー大さじ1
- インスタントコーヒー3g
- ▼パータポンプ
- 卵黄1個分
- 砂糖20g
- 板ゼラチン4g
- ▼仕上げ
- 粉糖適量
- ココアパウダー適量
作り方
- 1下準備
- 2ドボ生地の作り方
- 3仕上げ
- 4ボンブ入りカスタードクリームの作り方
ポイント
- ドボ生地のポイントは、卵黄に砂糖と粉糖を加えて重たくなるまで、4～5分かけてよく泡立てること。
- メレンゲは1回目は良く混ぜて(犠牲にする)2かいめ、3かいめは粉が残っているうちに次のメレンゲを加えます。
- ドボとはドイツ語でドボスマッセ・・軽い生地を意味するそうです。この生地だけで朝ごはんにしてもステキ。