材料 ((4人分))
- エビ12匹
- シイタケ8枚
- アスパラガス8本
- タマネギ(1cm幅の輪切り)8枚
- ジャガイモ1個
- イタリアンパセリ適量
- レモン1個
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ☆ソース(A)
- ニンニク(みじん切り)2片
- アンチョビー(みじん切り)4枚
- ヴァージンオイル大さじ4
作り方
- 1ジャガイモは皮付きのまま水からゆでて下湯ゆでし、皮をむいて1cm幅の輪切りにし、エビは殻をむいて背ワタを取り、シイタケは石突きを取って軸に切りみを入れ、アスパラガスは皮をむく。
- 2ボウルに、ソースAを入れて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
- 3バットに塩を薄くふり、(1)のエビと野菜、タマネギを並べ、(2)のソースの半量を、素材の上にかけて10分おく。
- 4フライパンにオリーブ油を熱し、(3)のタマネギ、シイタケをまず焼き始め、途中でアスパラガス、ジャガイモを加えて焼き、野菜を裏返したら、エビを加え、火が通ったらすべて取り出す。
- 5(4)のフライパンに、残りのソースを入れて火にかけ、ニンニクの香りを出す。
- 6器に、エビと野菜を盛り、料理バサミでイタリアンパセリを切って散らし、(5)のソースをかけ、クシ型に切ったレモンを添える。