材料 ((4人分))
- イカ(胴)200g
- マイタケ90g
- アスパラガス5本
- 長ネギ1/2本
- ショウガ少量
- 塩適量
- 油適量
- ☆イカ下味(A)
- 酒大さじ1
- 塩少量
- コショウ少量
- カタクリ粉大さじ1
- ゴマ油小さじ1
- ☆炒め調味料(B)
- 練りゴマ大さじ4
- 水大さじ8
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1イカは縦に切り込みを入れ、斜めに1度包丁を入れ、2度目で切り離す薄切りにし、水洗いして水気をよくふき取り、イカ下味Aで下味を付ける。
- 2熱湯に下味を入れたイカを固まらないように、ばらしながら入れて、サッとくぐらせて取り出し、水気を切る。
- 3アスパラガスは、根元の固い部分を切り離し、4cm長さに切り、マイタケは一口大に切り、長ネギはぶつ切り、ショウガは薄切りにする。
- 4熱湯を沸かし、塩、油を加え、アスパラガスをゆがき、取り出す。
- 5適量の油を熱し、マイタケを炒めて取り出す。
- 6大さじ2の油で、長ネギのぶつ切り、ショウガの薄切りを炒め、香りが出たら、炒め調味料Bの練りゴマ、水、酒、塩、砂糖で調味し、イカ、アスパラガス、マイタケを戻して炒め合わせ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。