材料 ((4人分))
- 中華生麺4玉
- 鶏もも肉(骨付き)2本
- 長ネギ2本
- 油大さじ5
- ☆鶏のゆで汁(スープA)
- 水12カップ
- 長ネギ(切れ端)適量
- ショウガ(切れ端)適量
- ☆タレ(1人分)
- スープA(鶏のゆで汁)13/4
- しょうゆ大さじ11/3
- 塩少量
- コショウ少量
作り方
- 1鶏のゆで汁(スープA)の水を沸かし、長ネギ、ショウガを入れて、鶏もも肉を加え、沸騰したらアクを取り、弱火にして湯の表面が動くか動かない程度のごく弱火で、30〜40分煮る。
- 2長ネギを縦半分に切って、斜め薄切りにする。
- 3(1)から鶏もも肉、長ネギ、ショウガを取り出し、肉は水に落として冷まし、骨を取り除いて細切りにする。鍋のゆで汁は、そのまま冷めないようにしておく。
- 4ボウルに(2)の長ネギを入れ、油を煙が立つほどに熱してかける。
- 5たっぷりの湯で、中華生麺をゆがく。
- 6湯を張って温めた器の湯を捨て、タレ1人分の、しょうゆ、塩、コショウを入れ、(3)のゆで汁(スープA)を分量だけ注ぎ、ゆがいた麺を入れ、鶏肉と(4)の長ネギを盛る。