材料 (4人分)
- がんもどき4枚(280g)
- ちくわ麩2本(350g)
- 結び昆布8個
- だし汁5～6カップ
- しょうゆ大さじ2+1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ2
- 練り辛子適量
作り方
- 1がんもどきは熱湯で3～4分ゆでて油抜きし、水気をきって1枚を2～4つに切ります。ちくわ麩は2cm幅の輪切りにします。
- 2鍋にだし汁と調味料を合わせて中火にかけ、結び昆布、がんもどきを入れ、煮立ったらふたをして弱火にし、約15分煮込みます。
- 3(2)にちくわ麩を加えて約5分煮込み、ちくわ麩がふくらんだら火を止め、そのまま冷まして味を含ませます。
- 4食卓に出すときに温め直して器に盛り、練り辛子を添えます。
ポイント
- がんもどきは中心がふっくらするまでゆでて油抜きをします。(がんもによってことなりますが、10分ちかくかかります。)
- がんもに先に味を含ませてからちくわ麩を加えて煮ること。
- 落し蓋をして煮ます。このとき汁気が減ってしまていたらだし汁をたします。
- 具がヒタヒタになるくらいかぶっている状態で煮ます。
- 結び昆布は火にかける前にだし汁に加えてもどしておくとよい。