![](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyBoZWlnaHQ9IjIwNCIgd2lkdGg9IjI5OSIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIiB2ZXJzaW9uPSIxLjEiLz4=)
材料 ((4人分))
- 乾燥ゆば6枚
- 豚バラ肉(薄切り)150g
- エビ(むき身)70g
- 干しシイタケ大1枚
- ゆでタケノコ30g
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- ホウレン草1束
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
- ☆具下味(A)
- 酒小さじ2
- 塩少量
- コショウ少量
- カタクリ粉小さじ1
- ゴマ油少量
- ☆あんかけ調味料(B)
- 水2カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 塩少量
- コショウ少量
- ゴマ油小さじ1
- 水溶きカタクリ粉適量
- ☆炒め調味料(C)
- 酒大さじ1
- 水1/4カップ
- 塩少量
- ゴマ油少量
作り方
- 1乾燥ゆばは、水につけて戻す。
- 2海老は背ワタを取り、塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取って、粗みじんに切る。豚肉は1幅に切る。干しシイタケ、タケノコは、それぞれ細切りにする。
- 3ボウルに、海老、豚肉を入れ、具下味Aの酒、塩、コショウを加えてもみ、粘りが出てきたら、カタクリ粉、ゴマ油を加えて下味をつけ、みじん切りしたショウガとニンニク、干しシイタケ、タケノコを加えてよく混ぜ合わせる。
- 4乾いたフキンにゆばを乗せて水分を切り、三角に2等分する。
- 5切ったゆばの底辺を手前におき、(3)の具を適量乗せて、左右から折りたたんでから、くるりと巻き、巻き終わりに小麦粉を水で溶いたのりをつけて、止める。
- 6(5)を160〜165度の油で揚げる。
- 7鍋にあんかけ調味料Bの水、酒、オイスターソース、砂糖、塩、コショウを入れて沸かし、水溶きカタクリ粉で、きつめにとろみをつけ、ゴマ油を垂らして仕上げる。
- 8(6)をバットなどに並べ、(7)のあんをかけて、蒸し器で15分蒸す。
- 9ホウレン草は、4〜5長さに切って水洗いし、少量の油で炒めて、炒め調味料Cを加えて火を通し、水気をよく切る。
- 10器に(8)とホウレン草を盛る。