材料 ((4人分))
- 鶏(内臓を抜いたもの)1羽(約1・2kg)
- キャベツ500g
- タマネギ100g
- ベーコン100g
- ニンニク1片
- 白ワイン1/2カップ
- タイム3枝
- ローリエ1枚
- 粒マスタード適量
- バター20g
- 塩適量
- コショウ適量
- 油適量
- オリーブ油適量
作り方
- 1キャベツは4角に切り、タマネギはみじん切り、ベーコンは棒状に切る。
- 2鶏肉は、水分をふき取って、おなかの中に塩、コショウし、油を熱したフライパンで、表面全体に焼き色がつくように焼く。
- 3深鍋にバターを溶かし、叩きつぶしたニンニク、(1)のベーコンを入れて炒める。ベーコンの脂が出てきたら、(1)のタマネギを加え、透明になるまで炒める。
- 4(3)の鍋に、(1)のキャベツを入れて、ザッと合わせて、軽く塩、コショウをし、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
- 5(4)の鍋に、(2)の鶏肉、タイム、ローリエ、バターを加え、蓋をして、小麦粉で練った生地で目張りをするか、または目張りをしないでそのまま、200度のオーブンに入れ、40〜50分火を通す。
- 6(5)の鍋から、鶏を取り出して切り分け、キャベツと共に器に盛り、粒マスタードを添える。