材料 (6人分)
- 豚肩ロース肉300g
- 玉ねぎ1個
- フォンドブォー1/4カップ
- チキンスープ(スープの素1個を溶く)5カップ
- ブーケガルニ1束
- タイム、セージ各適量
- 白ワイン1カップ
- 卵黄2個分
- 生クリーム、または牛乳1/3カップ
- ▼つけ合わせ
- にんじん(小)1本
- ブロッコリー(小)1個
- ショートパスタ適量
- チキンスープ適量
- マスタード・あらびき適量
作り方
- 1豚肉は一口大の角切りにします。玉ねぎは薄切りにし、オリーブ油少々で薄く色づくまで炒めます。
- 2平鍋にフォンドブォーとチキンスープを入れて熱し、豚肉、玉ねぎ、ブーケガルニ、タイム、セージ、白ワインを入れて弱火で約1時間、豚肉がやわらかくなるまで煮込みます。
- 3豚肉をいったんとり出し、煮汁をこして半量まで煮つめ、塩、こしょう各少々で味をととのえ、豚肉を戻し入れて温めます。
- 4器に豚肉とつけ合わせの野菜、パスタを盛ります。豚肉の煮汁は一度沸騰させてからごく弱火にし、卵黄、生クリームを混ぜて加え、とろみがついたら塩、こしょう各少々で味をととのえてソースにし、肉にかけ、マスタードを添えます。
ポイント
- レモン汁などを加えると、酸味の効いたさっぱりした味のクリーム煮になります。
- ソースはごはんにもよく合います。バターライスを添えるのがおすすめ。
- 豚肉は火を通し過ぎないこと。くれぐれも弱火で!仕上げに煮汁のみ少し煮詰めてから肉にかけてもよい。