材料 (4人分)
- 豚バラ肉(塊)(しょうゆ、酒、赤砂糖各小さじ1)250g
- キャベツ1/2個(700g)
- しょうが1かけ
- だし汁1+1/2カップ
- 酒大さじ2
- 赤砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 練り辛子適量
作り方
- 1豚肉は一口大の厚めの薄切りにし、しょうゆ、酒、赤砂糖をもみ込み、5分ほどおいて味をなじませます。
- 2キャベツは縦4つ割りにして芯を除き、しょうがは皮をむいて薄切りにします。
- 3フライパンを熱して(1)の豚肉を並べ入れ、両面を香ばしく焼きつけて出てきた脂をよくきります。
- 4土鍋にキャベツを入れ、すき間に(3)の肉としょうがを入れ、だし汁、酒、赤砂糖、しょうゆ、塩を加え、ふたをして弱火でキャベツがやわらかくなるまで25～30分、じっくり煮込みます。
- 5器に盛って煮汁をかけ、練り辛子を添えます。
ポイント
- 豚肉は薄切り肉を使ってもよいですが、塊肉のほうがやわらかく煮えておいしくなります。
- 豚肉に下味の調味料をまぶしたら、肉が汁気を吸うまでおきます。