材料 ((4人分))
- 木綿豆腐1丁(350g)
- 長イモ100g
- カニ缶1缶(185g)
- 卵黄1個
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 三つ葉1束
- ユズ適量
- ☆銀あん(A)
- だし2 1/2カップ
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1/3
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 水溶きカタクリ粉適量
- ショウガ汁大さじ1
- 卵白1個分
作り方
- 1木綿豆腐は、軽く重石をして水切りし、フォークで軽くつぶし、ボウルに入れる。
- 2長イモはすりおろし、カニ缶の身をほぐす。三つ葉は2cm長さに切る。
- 3(1)のボウルに卵黄、薄口しょうゆを入れ、(2)の長イモを加え、さらにカニ缶は汁ごと加える。
- 4(3)を器に入れ、中火の蒸し器で15分蒸す。
- 5鍋に銀あんAのだしを沸かし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて煮立て、ショウガ汁、(2)の三つ葉を加える。水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、卵白を軽く溶いて加え、火を通す。
- 6(4)の蒸し器から取り出し、(5)の銀あんをかけ、おろしたユズ皮をふる。