レピレピ

松風焼き

材料 (4人分)

  •  鶏ひき肉(もも)350g
  •  卵1個
  •  しょうゆ大さじ4
  •  砂糖大さじ2+2/3
  •  白身魚のすり身150g
  • けしの実少々
  • たれ《酒大さじ1/2・しょうゆ大さじ1+1/2・みりん大さじ1》1/4本

作り方

  1. 1鶏ひき肉はすり鉢に入れ、卵を加えてすり混ぜる
  2. 2続いてしょうゆ、砂糖を加え、全体に混ざる程度にすり混ぜる。これをいったんボールにあける。
  3. 3(2)のすり鉢に魚のすり身を入れて軽くすり、(2)を少しずつ加えてすり合わせる。ここがポイント・やわらかい肉だねに固いすり身を加えてもだめ、一度肉を取り出して、すり身をすってから再び戻す。
  4. 4さらにゴムベラで練り混ぜる。
  5. 5(4)を流し箱に流して平らにならし、けしの実をふり、竹串2~3本で全体を突き刺す(ふくらむのを防ぐため)。
  6. 6蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふきんをはさんでふたをし、中火以下で約25分蒸す。蒸し上がったら蒸し器からとり出し、粗熱がとれるまでおく。
  7. 7天板にアルミ箔を敷き、(6)を流し箱から抜いてのせ、上火を効かせたオーブンまたはオーブントースターで表面に焼き色がつくまで焼く。
  8. 8途中、合わせたたれをハケで3回位ぬりながら焼き上げる。
    ★冷蔵庫で保存し、盛りつけるときに形よく切る。

ポイント

  • 鶏ひき肉は2度びきしたものを使うのが大切、口当たりがよくなります。
  • 型に流して平らにしたら、トントンと型ごと落として、空気抜きをすること。
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