材料 (4人分)
- スモークサーモン(薄切り)20枚
- きゅうり1本
- 大根1/4本
作り方
- 1大根は6cm長さに切り、皮をひとむきしてから約15cm長さの桂むきを10枚作ります。
- 2(1)を塩水(水3カップに塩大さじ1の割合)につけて30分おき、さらに甘酢に1時間つけます。
★甘酢から引き上げ、この状態で容器に入れて冷蔵庫で保存。あとは盛りつけるときに仕上げます。 - 3きゅうりは塩をふって板ずりし、縦に8等分に切って種の部分をそぎ、5cm長さに切ります。
- 4スモークサーモンをきゅうりの長さに合わせて2枚ずつ組み合わせ、きゅうりを3～4本ずつ芯にして巻きます。
- 5(2)を広げて(4)をのせて巻き、長さを半分に切って盛りつけます。
ポイント
- 甘酢は火を通すと香りが逃げてしまうので、ホイッパーで混ぜて5～10分おいてもう一度混ぜて砂糖を溶かします。
- 大根は包丁を小刻みに動かしながら、10cmを目標にむきます。