材料 ((4人分))
- 大根1
- カキ(むき身)200g
- 長ネギ2本
- バター20g
- 塩適量
- 揚げ油適量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ☆煮込み調味料(A)
- 赤だし用ミソ50g
- だし2カップ
- みりん小さじ4
- 砂糖大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 卵黄1個
作り方
- 1大根は皮をむき、乱切りして、160〜165度くらいの油で大根の端が薄く色づくまで素揚げする。
- 2ボウルに、煮込み調味料Aの赤だし用ミソ、砂糖、卵黄、オイスターソースを混ぜ合わせ、少量のだしで少し溶きのばしてから、鍋に加えて一煮立ちさせ、大根を入れて5分、コトコトと煮る。
- 3カキは、塩をまぶして手早くもみ、水洗いしてよく水気を取って包丁で粗くたたく。長ネギは粗みじんに切る。
- 4フライパンにバターを熱し、強火でカキを炒める。
- 5(2)の鍋に、カキを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、火を消してから長ネギを加える。