材料 (角型(350cc入)1台分)
- 豚肩ロース肉(焼き肉用)150g
- フォンドブォー1/4カップ
- 赤ワイン1/4カップ
- はちみつ大さじ1強
- 豚ひき肉(赤身)70g
- 鶏レバー70g
- 卵1個
- 生クリーム30～50cc
- 塩小さじ1/2強
- 粗びき黒こしょう小さじ1/5
- ナツメッグ少々
- カルトエピス少々
作り方
- 1鍋にフォンドブォー、赤ワイン、はちみつを入れて弱火にかけ、1/3量まで煮つめて冷まします。
- 2豚ロース肉は端から細切りにし、(1)と合わせて混ぜ、一晩マリネしておきます。
- 3鶏レバーは表面の薄皮をはがし、血の塊をとり除いて水につけ、2～3回水をとり替えて1時間さらし、水気をとります。
- 4ボールにマリネした豚肉、マリネ液、豚ひき肉、レバーを入れ、卵を割り入れてナツメッグ、カトルエピス、塩、黒こしょうを合わせ、手でつぶすようにしながらよく練り込み、最後に生クリームを加えて混ぜ合わせます。
- 5型の内側にバターをぬり、すき間ができないように(空気が入らないように)(4)を詰め、天板にのせて150℃のオーブンに入れ、熱湯を型の1/3の高さまで注ぎ、45～50分かけて焼きます。
ポイント
- 大切なポイントは、
*レバーを十分に水にさらして、水気をきっておくこと。
*肉は一晩マリネして味をなじませることの2つです。 - カトルエピスがない場合は、こしょうとナツメッグを多めにきかせます。他のものは入れない方がよい。
- 焼きあがりはすぐにオーブンから出さずにしばらくおいて余熱で火を通します。
- 焼いた日にいただくよりも、2日め、そして3日目の方がよりおいしくなります。