材料 ((4人分))
- ブリのあら350g
- 大根420g
- 長ネギ少量
- ショウガ少量
- 粒ザンショウ小さじ1
- 油適量
- 塩少量
- ☆スープ(A)
- 水7カップ
- 紹興酒大さじ3
- 塩小さじ1
- コショウ少量
作り方
- 1ブリのアラを一口大に切り、塩をして10分おく。
- 2大根は皮をむいて乱切りにする。
- 3(1)のブリを水洗いし、水気をよくふき取る。
- 4油大さじ3で、粒ザンショウ、長ネギ、ショウガを炒め、香りが出たら、大根を加えて炒め、大根に油が回ったら、スープAの水、紹興酒、コショウを加え、(3)のブリを入れ、アクを取って、弱火で30分煮る。
- 5(4)から粒ザンショウ、長ネギ、ショウガを取り出し、塩で味を調える。