ぶりの茶碗蒸し

作り方

1. 1ブリは薄く塩をして20分くらいおき、水で洗い水気を取り、魚焼きグリルで焼き、焼き上がったら、皮付きのまま大きくほぐす。
2. 2長ネギは網で焼き、2cm長さに切る。モチは小さく切って、焼きモチにし、ギンナンは殻を割り、薄皮を取る。青ネギは小口切りにする。
3. 3ボウルに、卵生地Aの練りゴマを入れ、少量のだしで溶いてから、残りのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて混ぜ合わせ、溶き卵を加えて混ぜ合わせ、裏ごしする。
4. 4器にブリ、長ネギ、焼きモチ、ギンナンを入れ、(3)の卵生地を加えて蒸し器に入れ、まず強火で3分、弱火にして15分蒸す。
5. 5鍋にあんBのだしをわかし、みりん、塩、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
6. 6(4)の茶碗蒸しに、(5)のあんをかけ、おろしショウガ、(2)の青ネギを乗せる。