レピレピ

ひき肉入りの茶碗蒸し ピリ辛だれ

材料 (4人分)

  •  豚ひき肉200g
  •  酒大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  卵4個
  •  スープ(鶏ガラスープの素小さじ2を湯で溶く)3カップ
  •  塩小さじ1/2
  •  しょうゆ小さじ2

作り方

  1. 1豚ひき肉は酒、しょうゆを加えてよく混ぜ、鍋に入る大きさの深めの器に入れます。
  2. 2スープは塩、しょうゆで調味してひと煮立ちしたのち、70℃位まで冷まします。
  3. 3卵はボールに割り入れて泡立てないようによく溶きほぐし、(2)を加えて混ぜ、(1)のひき肉の上に静かに注ぎ入れます。
  4. 4鍋にふきんを敷いて(3)を器ごと入れ、熱湯を器の高さの1/3まで注いでふたをし、ごく弱火で約15分蒸します。竹串を刺して、澄んだ汁が出てくれば蒸し上がり。
  5. 5ピリ辛だれの材料を合わせて(4)に添え、かけて食べます。

ポイント

  • 豚ひき肉が冷たい状態だと蒸し時間も長くかかるので、調味料をまぶしてそのまま置いておきます。
  • 卵とスープを合せる時は少しずつ加えます。
  • 肉だねが底で固まらない様に蒸す前にほぐしておくとよい。
  • 鍋の底にふきんを敷いておくと、蒸すときに器がガタガタ動きません。また、途中で湯が煮立ちすぎる場合は、水を注いで煮立ちを静めます。
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