レピレピ

かきピラフのクリームソース

材料 (4人分)

  •  かき(むき身)400g
  •  パセリの茎少々
  •  玉ねぎの薄切り少々
  •  ローリエ1/2枚
  •  こしょう少々
  •  白ワイン1/2カップ
  • 2カップ(400cc)
  • 玉ねぎのみじん切り(大)1/2個分
  •  かきの蒸し汁+水2カップ
  •  スープの素1個
  •  塩小さじ1/2
  • こしょう少々
  • パセリのみじん切り適量
  • ▼クリームソース
  •  玉ねぎ(大)1/2個
  •  マッシュルーム1パック
  •  バター大さじ3+1/2
  •  小麦粉大さじ4
  •  牛乳2+1/2カップ
  •  卵黄1個分
  •  生クリーム1/4カップ
  •  塩、こしょう各少々

作り方

  1. 1かきは薄い塩水で洗い、水気をふいて鍋に入れ、パセリの茎、玉ねぎの薄切り、ローリエ、こしょう、白ワインを加え、ふたをして強火にかけます。煮立ったら弱火で2~3分蒸し煮にし、火を止めてそのままおきます。
  2. 2米は炊く直前に手早く洗い、ザルに上げて水気をよくきります。
  3. 3フライパンにバター大さじ1+1/2を溶かし、玉ねぎのみじん切りを中火で焦がさないように炒め、しんなりしたら(2)の米を加えてよく炒め、米が油を吸って透き通ってきたら炊飯器に移します。
  4. 4(1)の蒸し汁をとり分け、砕いたスープの素、塩を加えてよく溶かし、水を足して2カップにし、(3)に加えて軽く混ぜ、普通に炊きます。
  5. 5クリームソースを作ります。玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにします。鍋に分量のバターを溶かして中火で玉ねぎを炒め、しんなりしたらマッシュルームを加えてよく炒めます。
  6. 6(5)に小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで炒め、いったん火からおろし、牛乳を加えてよく混ぜます。これを再び中火にかけてかき混ぜながら火を通し、とろみがついたら弱火にし、さらに混ぜながら2~3分煮つめます。
  7. 7卵黄を溶きほぐして生クリームでのばし、(6)に加えて手早く混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。
  8. 8(4)のごはんが炊き上がったらこしょう、パセリのみじん切り、(1)のかきを加えてさっくりと混ぜ、器に盛り、(7)のソースをたっぷりとかけます。

ポイント

  • 蒸し煮にしたかきは火を止めて20分くらいおいてからかきと蒸し汁を分けて、汁はスープ、水と合わせて炊き汁に、かきはごはんの蒸らしのときにのせて温めます。
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