材料 (4人分)
- あなご(開いたもの)(中)4尾
- 長ねぎ1/4本
- 赤唐辛子1本
- だし汁1カップ
- しょうゆ1/4カップ
- みりん大さじ2
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ3
作り方
- 1あなごは長さを3等分に切り、身幅の広いところは半分に切って5等分にし、それぞれ中央に切り目を入れます。片端を切り目にくぐらせて手網の形にします。
- 2長ねぎは2~3つに切って網焼きし、赤唐辛子はヘタを切って種を除きます。
- 3ボールにだし汁と調味料を合わせ、(2)を入れておきます。
- 4揚げ油を180℃に熱し、(1)に薄力粉を薄くまぶして入れ、薄く色づく程度にさっと揚げて油をきります。(3)に入れてつけ込み、半日~1日おいて味を含ませます。
★保存は軽く汁気をきり、容器に入れて冷蔵庫に。3~4日は日持ちします。
- 5盛りつけるときに、角切りかぶにイクラをのせて添えます。
ポイント
- あなごはヌルヌルしているので気をつけて切りましょう。南蛮酢の調味料は合せて一度沸騰させておきます。揚げたてのあなごを熱いうちに漬け込みます。