鮭の男爵鍋

作り方

1. 1生サケは皮を取り、身に薄く塩をして20分置く。
2. 2(1)の生サケをサッと水洗いして水気をよくふき取り、3mm厚さの薄切りにする。
3. 3ジャガイモは皮をむいて細切り、バターを熱したフライパンで炒め、透明になったら取り出す。
4. 4タマネギは薄切り、マイタケは一口大にほぐし、青ネギは斜め薄切りにする。かけダレAの青ネギは小口切りする。
5. 5すり鉢にかけダレAの煎りゴマを入れてすり、かけダレAの煮切り酒、のりの佃煮、(4)の小口切りした青ネギを加えて混ぜ合わせる。
6. 6土鍋に鍋だしBのだし、みりん、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、(3)のジャガイモ、(4)のタマネギ、マイタケをを入れて一煮立ちさせ、アクを取る。
7. 7食べる直前に、(6)の土鍋に(4)の斜め切りした青ネギ、(2)のサケを加え、サッと煮て、器に取り分け、(5)のかけダレをかけていただく。