レピレピ

長芋の含め煮 えびあんかけ

材料 (4人分)

  • 長芋500g
  • えび(殻をむいて)100g
  • だし汁2カップ
  • みりん大さじ2
  • 小さじ3/4
  • しょうゆ小さじ1

作り方

  1. 1長芋は皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにし、熱湯でさっと下ゆでして冷水にとり、表面のぬめりを洗います。
  2. 2(1)の長芋とだし汁を鍋に入れ、中火にかけて沸騰後5分煮、塩とみりんを加えてさらに約5分煮、やわらかくなったらしょうゆを加えて火を止めます。粗熱がとれるまでそのままおいて味を含ませ、再び火にかけて温め、とり出して器に盛ります。
  3. 3えびはさっと水洗いして水気をふき、背ワタを除いて細かく刻み、包丁で粗く叩きます。
  4. 4(2)の煮汁を強火で煮立て、(3)のえびを少しずつ加えて箸でほぐします。火が通ったらアクを除き、片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加えて薄くとろみをつけ、(2)の長芋にかけます。

ポイント

  • 長芋はだし汁で煮る前に下ゆでし、ヌメリを取っておくことがポイント。
  • 芋が柔らかくなったらしょうゆを加え、しばらく(30分程度)おいて味をなじませます。その間にえびを刻むとよいでしょう。
  • 器に盛っておろした柚子の皮を散らすとよいでしょう。
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