材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐(小)2丁(600g)
- かに缶1缶(135g)
- 長ねぎ1本
- 酒大さじ2
- 鶏ガラスープの素小さじ2+1/2
- 塩小さじ1/2
- しょうが汁小さじ1/2
作り方
- 1かに缶は身と缶汁に分け、身は粗くほぐして軟骨を除きます。
- 2長ねぎは斜め薄切りにします。
- 3鍋に油大さじ2を熱して長ねぎを炒め、しんなりしたら酒を加え、水2カップを注ぎ入れて鶏ガラスープの素を加えます。
- 4沸騰したら(1)の缶汁を加えて塩で調味し、片栗粉大さじ2を同量の水で溶いてそのうちの2/3量を加え、薄くとろみをつけます。
- 5豆腐は軽く水気をきり、縦半分にして小口から1cm厚さに切り、(4)に加えます。
- 6豆腐が温まったら(1)のかにの身も加え、残りの水溶き片栗粉を加えて濃いめにとろみをつけ、ごま油小さじ1を加え、火を止めてしょうが汁を落とします。
ポイント
- ねぎは香ばしい焼き色がつくまで炒めること。
- 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてから、豆腐を煮るます。先にとろみをつけておくと、豆腐にスが入りにくい。
- かにの身は仕上げに加えてかにの風味を残します。