肉ちまき

作り方

1. 1もち米は洗ってザルに上げ、乾いたらボールに入れてしょうゆ大さじ4を混ぜ、1時間ほどおいて砂糖大さじ1を混ぜる。なつめは水洗いして水気をきる。豚肉は1cm厚さに切り、紹興酒大さじ2、塩小さじ1をもみ込んでおく。
2. 2笹の葉はたっぷりの湯で5分ほどゆで、冷水にとって冷ます。
3. 3笹の葉3枚をひと組にする。まず2枚を横に少しずらして重ね、もう1枚を縦にずらして上に重ねる。
4. 4右手側から1/3のところを折るようにして円錐形を形作る。このとき円錐形の先端部にすき間ができないように、1cmほど折った形にする。
5. 5まず、もち米を約大さじ1入れて詰め、豚肉の1/10量となつめ1個を入れる。
6. 6さらにもち米を約大さじ1入れ、ならすようにしてギュッと詰める。
7. 7手前の笹の葉をかぶせるようにして押しつけ、詰め口をすぼませるようにして締めつけ、同時に中身全体を固く締める。
8. 8かぶせた葉で詰め口を完全におおい、端を折りたたむ。中身を固く締めた状態を最後まで維持するのがコツ。
9. 9タコ糸で折りたたんだ葉の部分をきつく巻いて固定させ、そのまま全体を巻いてしばる。
10. 10鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、ちまきを入れ、煮立ったら弱火にして3時間ゆで、そのまま4～5時間つけておく。食べるときに再び火にかけて温める。