レピレピ

牛肉とにんじんのビール煮

材料 (4人分)

  • 牛もも肉(角切り)(塩小さじ1、こしょう少々)600g
  • 玉ねぎ(大)2個
  • セロリ(大)1本
  • にんじん3本
  • にんにく1かけ
  • スープの素2個
  • タイム少々
  • ビール1缶(350cc)
  • しょうゆ小さじ2
  • 塩、こしょう各少々

作り方

  1. 1牛肉は塩、こしょうをもみ込んでおきます。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切って横に薄切りにし、セロリは筋を除いて小口から薄切りにします。にんじんは皮をむいて牛肉と同じくらいの大きさに切り、にんにくはみじん切りにします。
  3. 3鍋ににんにくと油大さじ3を入れて弱火で熱し、香りが出たら玉ねぎを加え、最初は強火、しんなりしたら弱火で茶色になるまで約20分炒め、セロリを加えて5~6分炒めます。
  4. 4(3)に湯4カップを注ぎ、スープの素、タイムを加えて煮立てます。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱して(1)の肉の表面を焼きつけ、油をきって(4)の鍋に移します。再び煮立ったらビールを加え、弱火にして約10分煮込みます。
  6. 6(5)のフライパンの油でにんじんを炒め、油をきって(5)の鍋に加え、さらにふたをして40~50分煮込み、しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえます。

ポイント

  • ビールの炭酸が肉をやわらかくするので、気の抜けた飲み残しのビールでは効果なし。開けたてを使いましょう。
  • 玉ねぎがとろみの役になっています、最初にじっくり炒めておくのが大切です。 20分間じっと我慢して炒めます。
  • セロリは糖分が少ないので途中から炒めてOK。
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