材料 ((4人分))
- サトイモ700g
- 牛バラ肉(塊)200g
- ギンナン20個
- ユズの皮適量
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆煮汁(A)
- だし2カップ
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ1/4カップ
作り方
- 1サトイモは水洗いし、表面が乾いたら皮をむき、一口大に切る。ギンナンは殻を割り、牛バラ肉は5mm厚さに切る。
- 2160度の油で、(1)のサトイモをじっくり、時間をかけて素揚げしする。(1)のギンナンはサトイモを取り出した後の揚げ油の火を消して、余熱で素揚げし、薄皮を外す。
- 3鍋に油を少量熱し、(1)の牛肉を炒め、表面に焼き色が付いたら、煮汁Aを加え、沸騰したらアクを取り、(2)のサトイモを加えて中火で10分、時々木じゃくしで上下を返すように混ぜながら煮る。
- 4ユズの皮を千切りにする。
- 5(3)の煮汁が煮詰まってきたら、鍋をゆすって肉とイモを転がしながら煮詰め、仕上げに(2)のギンナンを加える。
- 6(5)を器に盛り、(4)のユズの皮を天盛りにする。