和風ローストビーフ

作り方

1. 1牛肉の塊全体に、多めに肉をすり込む。
2. 2エビイモは、3の輪切りにして皮をむき、太いところはさらに半分に切って半月にする。
3. 3フライパンに油を熱し、(1)の牛肉の表面全体に、焼き色がつくように焼き、取り出してプレートに乗せる。
4. 4(3)のフライパンに残った油で、(2)のエビイモをサッと焼き、取り出してプレートの肉の周りに並べ、200度のオーブンに入れ、時々、焼き油をかけながら、35分焼く。
5. 5ソースAの長ネギは、粗みじんに切る。
6. 6(4)の肉が焼きあがれば、プレートから取り出し、アルミホイルをかけて15〜20分休ませる。
7. 7(4)のプレートの余分な油を捨て、直火にかけて、ソースAの酒、みりんを入れ、木ジャクシでうまみをこそげ取り、鍋に移す。
8. 8(7)の鍋に、しょうゆ、八丁ミソ、ショウガ汁を加え、一煮立ちしたら火を消し、(5)の長ネギ、粉サンショウを加える。
9. 9(6)のローストビーフを薄く切り、ワサビはおろす。
10. 10器に、(9)のロースとビーフ、(6)のエビイモを盛り、(8)のソース、(9)のワサビを添える。