材料 (4人分)
- 牛すね肉(塊)(塩小さじ2/3、粗びき黒こしょう少々)800g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1本
- セロリ1本
- キャベツ600g
- トマト2個
- 塩小さじ1+1/2
- こしょう少々
- マスタード・ホット適量
作り方
- 1牛肉は大きめの角切りにして塩、粗びき黒こしょうをすり込みます。
- 2玉ねぎは4～6つのくし形に切り、にんじんは皮をむいて1本を2～4等分に切ります。セロリは筋を除いて長さを3～4等分に切り、キャベツはバラバラにならないように芯ごとくし形に切ります。
- 3トマトは皮を湯むきにして種を除き、粗く刻みます。
- 4鍋に牛肉とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、1～1時間30分かけてやわらかく煮込みます。
- 5(4)に(2)の野菜と(3)のトマトを加え、ときどきアクを除きながら、さらに約1時間煮込み、塩、こしょうで調味します。
- 6器に肉、野菜を盛ってスープをかけ、マスタードを添えます。
ポイント
- 煮込む途中で煮汁が少なくなったら水を足し、常に材料が煮汁から出ないようにします。
- 肉は強火で煮立ててアクを集めてひくとよい。
- すね肉を先に1時間くらい煮てから野菜を煮ていきますが、キャベツとトマトはさらに時間をおいてから加えます。
(玉ねぎやにんじんを加えてから20分後に)