レピレピ

ビーフストロガノフ

材料 ((4人分))

  • 牛フィレ肉(ステーキ用)4枚(400g)
  • パプリカ小さじ2
  • ブランデー1/4カップ
  • マッシュルーム120g
  • タマネギ200g
  • 小麦粉大さじ1
  • トマトペースト20g
  • トマト1個
  • 赤ワイン1カップ
  • ブイヨン2カップ
  • サワークリーム適量
  • イタリアンパセリ(みじん切り)大さじ2
  • バターライス適量
  • 適量
  • コショウ適量
  • バター適量

作り方

  1. 1タマネギはみじん切り、マッシュルームは半分に切って3mm厚さの薄切り、トマトは皮をむいて種を取り、粗く刻む。
  2. 2牛フィレ肉は1cmの棒状に切る。
  3. 3鍋にバターを熱し、(1)のタマネギを炒め、薄く色づいたら、小麦粉を加えて粉気がなくなるまで炒める。
  4. 4(3)の鍋にトマトペースト、(1)のトマトを加えてサッと炒め、赤ワインを加えて、半量になるまで煮詰め、ブイヨンを加えて、塩、コショウし、軽く煮込む。
  5. 5フライパンにバターを熱し、(1)のマッシュルームを加えて炒め、軽く色づいたら、塩、コショウをし、(4)の鍋に加える。
  6. 6(2)の牛肉に塩、コショウをしてパプリカをふる。
  7. 7(5)のフライパンにバターを熱し、(6)の牛肉を入れて、両面色よく焼き、ブランデーを注いでフランベし、フライパンの底に付いたうまみをこそげて、(4)の鍋に牛肉と一緒に加えてサッと煮て、塩、コショウで味を調え、みじん切りしたイタリアンパセリを加える。
  8. 8器に、バターライス、(7)のビーフストロガノフを盛り、サワークリームを添える。

ポイント

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