材料 ((4人分))
- 牛フィレ肉(ステーキ用)4枚(400g)
- パプリカ小さじ2
- ブランデー1/4カップ
- マッシュルーム120g
- タマネギ200g
- 小麦粉大さじ1
- トマトペースト20g
- トマト1個
- 赤ワイン1カップ
- ブイヨン2カップ
- サワークリーム適量
- イタリアンパセリ(みじん切り)大さじ2
- バターライス適量
- 塩適量
- コショウ適量
- バター適量
作り方
- 1タマネギはみじん切り、マッシュルームは半分に切って3mm厚さの薄切り、トマトは皮をむいて種を取り、粗く刻む。
- 2牛フィレ肉は1cmの棒状に切る。
- 3鍋にバターを熱し、(1)のタマネギを炒め、薄く色づいたら、小麦粉を加えて粉気がなくなるまで炒める。
- 4(3)の鍋にトマトペースト、(1)のトマトを加えてサッと炒め、赤ワインを加えて、半量になるまで煮詰め、ブイヨンを加えて、塩、コショウし、軽く煮込む。
- 5フライパンにバターを熱し、(1)のマッシュルームを加えて炒め、軽く色づいたら、塩、コショウをし、(4)の鍋に加える。
- 6(2)の牛肉に塩、コショウをしてパプリカをふる。
- 7(5)のフライパンにバターを熱し、(6)の牛肉を入れて、両面色よく焼き、ブランデーを注いでフランベし、フライパンの底に付いたうまみをこそげて、(4)の鍋に牛肉と一緒に加えてサッと煮て、塩、コショウで味を調え、みじん切りしたイタリアンパセリを加える。
- 8器に、バターライス、(7)のビーフストロガノフを盛り、サワークリームを添える。