材料 ((4人分))
- 生サケ(生食用)300g
- 無塩バター60g
- 卵黄2個
- パン粉100g
- 牛乳適量
- 生クリーム1/4カップ
- サラダ菜類適量
- レモン1個
- パン粉(衣用)適量
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ☆ソース(A)
- マヨネーズ3/4カップ
- パセリ(みじん切り)大さじ2
- エストラゴン(みじん切り)大さじ1
- ケイパー(みじん切り)大さじ1
- ピクルス(みじん切り)大さじ1
作り方
- 1パン粉は牛乳にしばらく浸し、軽く絞る。
- 2生サケは皮と骨を取り、適当に切ってフードプロセッサーにかけ、室温で柔らかくした無塩バター、卵黄、(1)のパン粉を加えて、混ぜ合わせ、塩、コショウ、生クリームを加えてさらによく混ぜ合わせ、取り出して冷蔵庫で20分以上休ませる。
- 3(2)の生地を4等分し、油をつけた手で形を整え、パン粉を全体にまぶして、片面に包丁の背で、格子状に模様をつける。
- 4フライパンにオリーブ油を多めに熱し、(3)のカツレツの模様を入れた側を下に入れて、中火〜中弱火くらいで焼く。カリッとした焼き色がつけば返して、焼き油をかけながら焼き、両面色よく焼けたら取り出す。
- 5ソースAを混ぜ合わせる。
- 6器に、(4)のカツレツを盛り、サラダ菜類、クシ型に切ったレモン、(5)のソースを添える。