材料 ((4人分))
- エビ12匹
- 押し麦1/2カップ
- ブイヨン2カップ
- バター10g
- 生クリーム小さじ4
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- パルメザンチーズ適量
- 小麦粉適量
- ヴァージンオイル適量
- ☆衣(A)
- 卵2個
- パセリ(みじん切り)大さじ2
- パルメザンチーズ大さじ2
- ヴァージンオイル大さじ1
作り方
- 1押し麦は、洗わずに耐熱皿に入れ、ブイヨン、バター、塩、コショウを加え、電子レンジで約15分加熱し、リゾットを作る。
- 2エビは殻をむき、背を切り開いてワタを取り除く。
- 3ボウルに、衣Aの卵を割りほぐし、みじん切りしたパセリ、パルメザンチーズ、ヴァージンオイルを混ぜ合わせ、塩、コショウする。
- 4(2)のエビに塩、コショウし、小麦粉をまぶして(3)の衣をつけ、オリーブ油を熱したフライパンに入れ、弱火で両面焼く。
- 5(1)のリゾットに、生クリームを加え、塩、コショウで味を調える。
- 6器に、(5)のリゾットを盛り、上に(4)のピカタを乗せ、パルメザンチーズをふり、好みでヴァージンオイルをふる。