材料 (4人分)
- ぶり(酒大さじ1、塩小さじ1/3)4切れ(300g)
- 舞茸1パック
- 衣(卵1個、水大さじ2、片栗粉大さじ4、小麦粉大さじ2)
- 大根250g
- 三つ葉1わ
- だし汁1+1/2カップ
- 酒、みりん各大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/3
作り方
- 1ぶりは骨があればとり除き、食べやすい大きさのぶつ切りにして酒、塩をふり、約10分おきます。
- 2舞茸は石づきを薄くそぎとり、手で食べやすく裂きます。
- 3大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきります。三つ葉は2cm長さに刻みます。
- 4衣を作ります。卵を溶きほぐして水と合わせ、片栗粉、小麦粉を加えてよく混ぜます。
- 5揚げ油を180℃に熱し、舞茸に衣をつけて入れ、カラッと揚げて油をきります。続いて(1)のぶりの水気をふいて衣をつけ、カラッと揚げて油をよくきります。
- 6鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を合わせて煮立て、(3)の大根おろしと三つ葉を加えてひと煮立ちさせます。
- 7器に揚げたてのぶりと舞茸を盛り、(6)をかけ、七味唐辛子をふって食べます。
ポイント
- 揚げたぶりと舞茸が冷めてしまった場合は、(6)の煮汁でさっと煮て温め、大根おろしと三つ葉を加えて器に盛ります。
- しっかりとした衣を作ってたっぷりまぶして揚げるのがポイント。
- カラッと揚がったところに熱い汁をはります。
- 素材はぶりのほか青背魚(さんま、さば)や他のきのこなども合います。