レピレピ

さんまの揚げづけ

材料 (4人分)

  • さんま(酒大さじ1、しょうゆ大さじ2/3、しょうが汁小さじ1/2)3尾
  • 玉ねぎ1/2個
  • にんじん30g
  • しょうがの薄切り4~5枚
  • つけ汁(しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1+1/2、酢大さじ2、だし汁1/2カップ、赤唐辛子の小口切り1~2本分)

作り方

  1. 1さんまは三枚おろしにし、長さを3~4つに切り、酒、しょうゆ、しょうが汁をからめておきます。
  2. 2玉ねぎは縦半分にして薄切りにし、水によくさらして臭みを抜き、ザルにあけて水気をとります。にんじんとしょうがは皮をむいてせん切りにし、玉ねぎと混ぜ合わせます。
  3. 3(1)のさんまの汁気をふいて小麦粉をまぶし、余分な粉ははたき落とします。揚げ油を175℃に熱してさんまを入れ、浮いてきたらときどき返しながらカラリと香ばしく揚げ、油をきります。
  4. 4小鍋につけ汁の材料を合わせてひと煮立ちさせます。
  5. 5器に(2)の野菜を敷いて(3)のさんまをのせ、上から(4)の熱いつけ汁をまわしかけ、味がなじむまでおきます。

ポイント

  • 揚げたてに熱い汁をかけてすぐ食べられます。
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