材料 (4人分)
- かき(むき身)12個(約300g)
- 絹ごし豆腐1丁
- わけぎ1わ(150～200g)
- だし汁2+1/2カップ
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 塩小さじ3/4
- みりん大さじ2
作り方
- 1かきは薄い塩水の中でふり洗いし、ペーパータオルにのせて水気をとり、酒大さじ1、しょうが汁小さじ1をまぶしてしばらくおきます。
- 2豆腐は軽く水気をきって1丁を縦半分にし、さらに小口から8つに切ります。
- 3わけぎは5～6cm長さのぶつ切りにします。
- 4平鍋にだし汁、しょうゆ、塩、みりんを合わせて煮立て、わけぎ、豆腐の順に入れて軽く煮、わけぎがクタッとしてきたら(1)のかきに片栗粉をまぶして加え、かきに火が通ってぷっくりとふくれてきたら火をとめます。
- 5器に盛り、煮汁をたっぷりはります。
ポイント
- 好みで柚子の皮のすりおろしをふって食べてもおいしい。
- かきに片栗粉はうすくはたいてまぶします。
- 火が通るまで1～2分かかります。
- 柚子の代わりに七味唐辛子をふってもよい。