材料 (4人分)
- 鶏もも肉1枚(300g)
- じゃが芋3～4個(400g)
- 長ねぎ2本
- だし汁1+1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- 酒、みりん各大さじ1
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 塩小さじ1/3
作り方
- 1鶏肉は余分な脂を除き、筋切りをして一口大に切ります。
- 2じゃが芋は皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにし、水洗いして水気をきります。長ねぎは4cm長さのぶつ切りにします。
- 3鍋にだし汁と調味料を合わせて中火にかけ、煮立ったら鶏肉をほぐしてひとつずつ入れ、長ねぎも加えて煮ます。肉の色が変わったら鶏肉と長ねぎを鍋の片側に寄せ、じゃが芋を加えて落としぶたをし、じゃが芋がやわらかくなるまで10～13分煮ます。
- 4(3)の鍋から鶏肉と長ねぎをとり出して器に盛ります。残ったじゃが芋を鍋をゆすりながら煮て水気を飛ばし、粉を吹かせます。
- 5器にじゃが芋を盛り合わせます。
ポイント
- この煮ものは粉吹きにするので、じゃが芋は男爵を使います。
- じゃが芋は水に長くつけておくと芯が残って固くなるので注意。さっと水につけて洗うだけでよい。