レピレピ

豚肉と大根の甘酢炒め

材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし)(塩小さじ1/4、こしょう少々、酒、しょうが汁、片栗粉各小さじ1)200g
  • 大根400g
  • 大根の茎(塩小さじ1/2)50g
  • 干し椎茸4~5枚
  • しょうが1かけ
  • 赤唐辛子1本
  • 甘酢(酢、砂糖、しょうゆ各大さじ2)

作り方

  1. 1干し椎茸は水でやわらかくもどし、軸を除いて細切りにします。
  2. 2豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、しょうが汁をもみ込み、片栗粉をまぶします。
  3. 3大根は5~6cm長さに切り、皮をむいて縦に細切りにし、茎は5~6cm長さに切り、ともにボールに入れて塩をまぶし、しんなりしたら水気を固く絞ります。
  4. 4しょうがは皮をむいてせん切りにし、赤唐辛子は種を除きます。
  5. 5甘酢の調味料を混ぜます。片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いておきます。
  6. 6中華鍋に油大さじ2を入れて温め、(2)の肉を入れてほぐしながら炒め、火が通ったらとり出します。
  7. 7(6)の鍋に油大さじ1を足し、しょうが、赤唐辛子を弱火で炒め、香りが出たら強火にし、干し椎茸、(3)の大根と茎を順に加え、大根に歯ごたえを残して炒めます。
  8. 8豚肉を戻し入れ、(5)の甘酢を加えて手早く炒め合わせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ1を混ぜて香りをつけます。

ポイント

  • 大根の水分を抜いて炒めることで、味がからみやすくなるので、塩もみすることをお忘れなく。
  • 大根と斜め切りにした茎は塩をして5分ほどおいてしんなりさせ、水気を絞ってから炒めるのがポイント。ここで、決して漬物のようにしんなりさせてはダメ、(歯がたえが残らなくなります)
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