材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(塊)(塩小さじ2/3)350g
- ドライフルーツ(プラム、あんず、いちじくなど)150～180g
- 玉ねぎ1個
- 黒こしょう小さじ1/4
- シナモンパウダー小さじ1/4
- クミンパウダー小さじ1/4
- ジンジャーパウダー小さじ1/4
- クローブ3粒
- スープの素1個
- オレンジの絞り汁1個分
作り方
- 1豚肉は大きめの一口大に切り、塩をまぶしておきます。
- 2ドライフルーツはボールに入れて熱湯1/4カップをまわしかけ、ふたをして蒸らし、やわらかくもどします。
- 3玉ねぎは粗みじん切りにします。
- 4鍋にオリーブ油大さじ1を熱して(1)の豚肉を中火で炒め、表面に焼き色をつけてとり出します。
- 5(4)の鍋に(3)の玉ねぎを入れてよく炒め、黒こしょう、シナモンパウダー、クミンパウダー、ジンジャーパウダー、クローブを加え、(4)の豚肉を戻し入れて炒めます。香りが出たら水1+1/2カップ、スープの素を加えて鍋底をこそげ、煮立ったらふたをして弱火で約30分煮込みます。
- 6(5)に(2)をもどし汁ごと加え、オレンジの絞り汁も加えて火をやや強め、ときどき鍋返しをしながら、煮汁が少なくなるまで約10分煮込みます。
ポイント
- 少ない煮汁で肉を煮るので、蓋をして蒸し煮のようにしますが、途中、汁が足りなくなったら水を加えます。
- 豚肉を焼いてとり出したら、いったん火を止めて油を足し、肉のうまみを玉ねぎにからめてから火をつけて炒めます。(焦がさないようにうす茶色になるまで)
- ドライフルーツはマンゴーやレーズン、パイナップルなどが入ってもよいでしょう。