材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐1+1/2丁(450g)
- 豚薄切り肉100g
- ドウチ30g
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 赤唐辛子1本
- 紹興酒大さじ1
- みそ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- わけぎ1～2本
作り方
- 1豚肉は細かく刻みます。
- 2ドウチ、にんにく、しょうが、赤唐辛子は種を抜いて粗いみじん切りにし、全部を一緒にしてさらに刻み合わせます。
- 3(2)をボールに入れ、紹興酒、みそ、砂糖を加えてよく混ぜ、(1)の肉を加えてさらによく混ぜます。
- 4豆腐は軽く水気を切り、1丁を8等分の薄切りにし、耐熱皿に少しずつずらして盛ります。その上に(3)をのせてラップをふんわりかけ、電子レンジ強に7～8分かけます。
- 5わけぎを斜め薄切りにして(4)にのせ、油大さじ1を煙りが出るくらいにフライパンで熱し、ジュッとまわしかけます。
ポイント
- 豚肉はうま味のでる薄切り肉を刻んで使うのがミソ、ひき肉で作るよりも美味しくなります。
- 肉は程よく脂身のあるものを選びます(バラ肉では脂が多すぎですが…)
- ドウチが嫌いな方、手元にない方は、みその量を増やすか、あれば甜麺醤をつかいます。
- 仕上げの油は必ず熱くしてからかけること。(冷たいままでは油臭くなってしまいます)
- このおかずに、あとは野菜の副菜を添えて…
もやしとにらのあえもの、中華風のグリーンサラダなどはいかが…。