材料 ((4人分))
- ベーコン(薄切り)4枚
- 長ネギ2本
- ニンジン1本
- ズッキーニ1本
- キャベツ2枚
- ナス2本
- トマト(水煮缶)4個
- 金時豆(缶詰)100g
- ニンニク1片
- タイム2枝
- ブイヨン3カップ
- パルメザンチーズ大さじ2
- パセリ(みじん切り)大さじ2
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1ナスは皮をむいて2cm角に切り、長ネギは縦半分に切って1cm幅に切る。ズッキーニ、ニンジン、キャベツは、それぞれ1cm角に切る。トマト水煮缶は、トマトだけを取り出して2cm角に切る。ベーコンは細切りにする。
- 2鍋に少量のオリーブ油、たたきつぶしたニンニクを入れて火にかけ、(1)のべコーンを加えて炒める。香りが出てきたら、(1)の長ネギ、ニンジン、ズッキーニ、キャベツ、ナスを入れ、ゆっくり炒める。
- 3(2)の野菜がしんなりしてきたら、ブイヨンを加え、(1)のトマト水煮、タイムを入れ、一煮立ちしたら、味を見て塩、コショウで味を調え、弱火にして20分、コトコトと煮込む。
- 4(3)の鍋に金時豆を加え、2〜3分にて、塩、コショウで味を整え、みじん切りしたパセリを加え、器に盛り、パルメザンチーズ、ヴァージンオイルをふる。