レピレピ

牛肉と春雨の春巻き

材料 (4人分)

  • 春巻きの皮(市販)10枚
  • ▼あん
  •  牛肉(切り落とし)150g
  •  長ねぎ1本
  •  れんこん80g
  •  春雨40g
  •  酒大さじ1
  •  しょうゆ小さじ1+1/2
  •  スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く)大さじ3
  •  オイスターソース小さじ2
  •  塩、こしょう各少々

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいて縦4つ割りにし、小口から薄切りにして水にさらし、水気をよくきります。長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、牛肉は粗く刻みます。
  2. 2春雨は熱湯でもどし、水気をきって食べやすい長さに切ります。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱してれんこんを炒め、透き通ってきたら長ねぎを加えてよく炒め、牛肉を加えてさっと炒めます。酒、しょうゆ、スープ、オイスターソース、塩、こしょうで調味し、春雨を加えて汁気がなくなるまで炒りつけ、バットに移して冷まします。
  4. 4春巻きの皮を広げ、(3)を等分してのせ、角からしっかりとひと巻きし、両端を折り重ねて次はゆったりと巻き、小麦粉を水少々で溶いたのりをつけてとめます。
  5. 5揚げ油を中温に熱して(4)を入れ、浮いてきたらときどき上下を返し、皮が香ばしく色づいてパリッとするまで揚げます。油をきって器に盛り、あればパセリを飾ります。

ポイント

  • 春雨がチリチリになるまで、完全に水分をとばすこと。(春雨は短めに切っておくことも大切)
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