材料 ((4人分))
- 鶏もも肉250g
- 栗13個
- シイタケ4枚
- 青ネギ1〜2本
- ショウガ1片
- 春巻きの皮(小さめ)8枚
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆鶏下味(A)
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩少量
- コショウ少量
- カタクリ粉大さじ1
- ☆合わせ調味料(B)
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ11/2
- オイスターソース小さじ2
- コショウ少量
作り方
- 1栗は鬼皮と渋皮をむき、鍋に水と一緒に入れて火にかけ、15分ゆで、ゆであがれば2つに切る。
- 2シイタケは1.5cm角くらいに切り、青ネギはぶつ切り、ショウガは薄切りにする。
- 3鶏もも肉は2cm角に切り、鶏肉下味Aの酒、しょうゆ、塩、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
- 4合わせ調味料Bの酒、しょうゆ、オイスターソース、コショウを合わせる。
- 5揚げ油を150〜160度に沸かし、春巻きの皮を入れてすぐに、空き缶で押さえて形を作り、パリッと形作って揚げる。
- 6中華鍋に油大さじ2を熱し、(3)の鶏肉を煎り焼き、薄切りしたショウガ、シイタケ、青ネギを加えて炒める。
- 7(6)の中華鍋に(1)の栗を加えて、(4)の合わせ調味料を加えて、炒め合わせる。
- 8(5)で作った春巻きの皮の器に、(6)を彩りよく盛り、大皿に並べる。