材料 (4人分)
- 厚揚げ2枚(380g)
- トマト(完熟)(大)2個
- 香菜1～2株
- 赤唐辛子1～2本
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く)1/4カップ
- 砂糖小さじ1
- ニョクマム、またはナンプラー大さじ1
- 塩、こしょう各少々
作り方
- 1厚揚げはたっぷりの熱湯に入れ、弱めの中火で3～4分ゆでてふっくらと油抜きし、水気をよくきって小口から1.5cm厚さに切ります。
- 2トマトはヘタを除いて横半分に切って種を除き、2cm角に切ります。
- 3香菜は葉を大きく摘んで飾り用にとり分け、残った茎は1cm長さに切ります。
- 4赤唐辛子は縦割りにして種を除き、にんにくとしょうがはみじん切りにします。
- 5フライパンに油大さじ1+1/2と赤唐辛子、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱し、香りが出たら強めの中火にし、トマト、スープ、厚揚げ、香菜の茎を加えます。
- 6煮立ったらアクを除き、砂糖、ニョクマム、こしょう、塩で調味し、途中でときどき鍋返しをしながら、汁気がほとんどなくなるまで煮ます。
- 7器に盛り、香菜の葉を飾ります。
ポイント
- トマトは完熟のものを求めます。トマトの熟し具合で仕上がりもちがってきます。
- 厚揚げの下ゆでがポイントです。ふっくらするまで3～4分かけてゆでること。
- 油抜きが足りないと味がしみこまない。
- また、下ゆでした厚揚げが温かいうちに炒めはじめます。